一、指導(dǎo)思想

高等教育自學(xué)考試是對社會自學(xué)者進行以學(xué)歷考試為主的高等教育國家考試，是個人自學(xué)、社會助學(xué)和國家考試相結(jié)合的高等教育形式，是我國高等教育體系的組成部分。

高等教育自學(xué)考試營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)是適應(yīng)我國經(jīng)濟建設(shè)、社會發(fā)展的需要，為滿足社會對營養(yǎng)、食品與健康等相關(guān)領(lǐng)域?qū)ｉT人才的需求，培養(yǎng)較高水平的從事營養(yǎng)、食品與健康指導(dǎo)和管理的應(yīng)用型專門人才而設(shè)置的。

二、學(xué)歷層次和規(guī)格要求

本專業(yè)屬專科后教育的本科層次，在總體上與普通高校相同專業(yè)的本科水平相一致。高等教育自學(xué)考試營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)（獨立本科段）規(guī)定課程不少于11門，總學(xué)分不少于70學(xué)分。考生申辦本專業(yè)畢業(yè)證書時須驗證其專科畢業(yè)證書。

本專業(yè)實行學(xué)分制。每門課程考試成績合格，省考辦發(fā)給課程合格證書，考生取得相應(yīng)的學(xué)分。按規(guī)定取得本專業(yè)的全部課程合格成績，累計達70學(xué)分，通過相應(yīng)課程的實踐性環(huán)節(jié)考核，畢業(yè)論文成績合格，思想品德經(jīng)鑒定符合要求者，省考委發(fā)給主考學(xué)校副署的營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)本科畢業(yè)證書。

符合學(xué)位授予條件者，根據(jù)《中華人民共和國學(xué)位條例》和《中華人民共和國高等教育法》的規(guī)定，由主考學(xué)校授予學(xué)士學(xué)位。

三、培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求

高等教育自學(xué)考試營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)，要求考生以馬克思主義、毛澤東思想和鄧小平理論為指導(dǎo)，較系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)的知識、技能、成為營養(yǎng)、食品與健康領(lǐng)域的應(yīng)用型專門人才。

基本要求：系統(tǒng)掌握本專業(yè)所必需的食品化學(xué)與分析、衛(wèi)生統(tǒng)計和流行病學(xué)等基礎(chǔ)理論知識；掌握營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)與健康、疾病的膳食營養(yǎng)治療等專業(yè)基礎(chǔ)知識；具有人體營養(yǎng)保健、食品生產(chǎn)與開發(fā)、各種疾病的膳食防治與指導(dǎo)、營養(yǎng)食譜制訂與膳食營養(yǎng)計算和評價、社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查與改善項目的設(shè)計和實施的技能，具有獨立解決有關(guān)疾病與營養(yǎng)、食品與營養(yǎng)、營養(yǎng)與健康等工作實際問題的能力。

四、課程設(shè)置與學(xué)分

高等教育自學(xué)考試營養(yǎng)、食品與健康專業(yè)（獨立本科段）課程設(shè)置與學(xué)分

專業(yè)代碼：B081311

說明：1、非化學(xué)、生物、醫(yī)學(xué)、食品類專業(yè)專科畢業(yè)生報考本專業(yè)需加考醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論（含實踐，8學(xué)分）、生物化學(xué)（四）（含實踐，6學(xué)分）、微生物與食品微生物學(xué)（含實踐，4學(xué)分）等3門課程。

2、考生可免考英語（二），但需從專業(yè)選考課程中選考不少于14學(xué)分的替代課程；免考英語（二）的考生不授予學(xué)位。

五、課程說明

公共課程說明（略）

1、   食品化學(xué)與分析

食品化學(xué)是從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們在生產(chǎn)、加工、貯藏和運銷過程中發(fā)生的變化以及這些變化對食品品質(zhì)和安全性影響的一門基礎(chǔ)應(yīng)用科學(xué)。要求考生掌握食物中營養(yǎng)成分和食品香味成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質(zhì)的安全性的影響，還包括酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。實驗部分要求考生掌握食物中主要營養(yǎng)素的檢測方法及食品衛(wèi)生檢驗中的主要方法。

2、實用衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)

統(tǒng)計資料的類型和誤的種類；計量資料描述指標(biāo)及其應(yīng)用條件；醫(yī)學(xué)參考值范圍的估計；常用的相對；抽樣誤差的概念；總體均數(shù)可信區(qū)間的計算；正態(tài)近似法計算總體率的可信區(qū)間。假設(shè)檢驗的基本原理、基本步驟、注意事項，t檢驗和u檢驗的計算和應(yīng)用條件。X²檢驗的基本思想，四格表資料的X²檢驗及配對資料差別的X²檢驗。秩和檢驗方法。直線相關(guān)與回歸的有關(guān)概念，相關(guān)系數(shù)計算及假設(shè)檢驗，回歸系數(shù)的計算。

3、流行病學(xué)

本課程內(nèi)容主要涉及流行病學(xué)的方法學(xué)總論、慢性病流行病學(xué)、傳染病流行病學(xué)等章節(jié)。其中，流行病方法作為該書的重點掌握內(nèi)容，其余分論部分有關(guān)流行病學(xué)牲的內(nèi)容為需要熟悉掌握的內(nèi)容，其它部分發(fā)球了解的內(nèi)容。在需要重點掌握的相關(guān)章節(jié)后面特意編定了實習(xí)內(nèi)容，以強化記憶，提高學(xué)習(xí)效果。

4、健康行為與健康促進

介紹如何通過健康信息的傳播和行為干預(yù)，幫助個人和群體掌握衛(wèi)生保健知識，樹立健康觀念，自學(xué)采納有利于健康的行為，消除不良的生活方式和行為對健康的影響，對于當(dāng)今生活方式時代的健康問題是非常重要的一門學(xué)科，內(nèi)容包括健康與健康層次觀、健康行為的決定因素與行為彩繪過程、不同人群的健康教育特點，健康狀態(tài)測量及其指標(biāo)、健康傳播等。

5、營養(yǎng)學(xué)（一）

本課程深入講授人體各種營養(yǎng)素及食物成分的理化性質(zhì)、體內(nèi)代謝、食物來源，人體對各種營養(yǎng)素的需要量及營養(yǎng)狀況的評價，營養(yǎng)素及其缺乏對健康的影響等理論知識和應(yīng)用實踐。使考生全面掌握營養(yǎng)科學(xué)的理論知識及營養(yǎng)評價的相關(guān)技能，熟悉營養(yǎng)及營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系以及營養(yǎng)素和食物成分健康的相關(guān)機制。

6、臨床營養(yǎng)學(xué)

掌握疾病營養(yǎng)治療學(xué)的基本理論知識；（1）掌握住院病人營養(yǎng)評定常用生理生化指標(biāo)正常值和臨床意義、評定程序、營養(yǎng)評定參數(shù)綜合分析的基本方法；（2）掌握病人膳食調(diào)查和評定方法；（3）了解常見疾病與營養(yǎng)代謝有關(guān)的主要病理變化；（4）熟悉常見疾病與營養(yǎng)代謝的關(guān)系；（5）掌握常見疾病的營養(yǎng)治療原則和伙食治療方案的制訂；（6）熟悉營養(yǎng)會診的程序、會診單的填寫方法；（7）熟悉腸內(nèi)營養(yǎng)的基本理論和知識，掌握勻漿膳配方的設(shè)計和要素包含的配置的方法；（8）熟悉腸內(nèi)營養(yǎng)的基本理論知識，了解腸外營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識；（9）熟悉常用試驗餐的制作方法（隱血試驗、膽囊造影膳食、葡萄糖耐量試驗）。

1了解內(nèi)生肌酐清除試驗膳食、干膳食、限鈉試驗、鈉負荷試驗、醛固酮拮抗劑試驗飲食（安體舒通試驗）、甲狀旁腺功能檢查飲食；

2熟悉常見慢性疾病的宣教育指導(dǎo)重點和住院病人的出院飲食營養(yǎng)醫(yī)囑。

3熟悉醫(yī)院營養(yǎng)科（室）的基本任務(wù)、基本規(guī)章制度和基本人員的崗位責(zé)任制。

7、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)

中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來保健強身、防治疾病、促進機體康復(fù)的一門學(xué)科。

通過本課程的學(xué)習(xí)，使考生掌握中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用原則、食物配伍理論、飲食禁忌；熟悉在預(yù)防疾病、養(yǎng)生保健、臨床治療方面的具體應(yīng)用；了解傳統(tǒng)食品的分類和制作工藝。

8、食品毒理學(xué)

研究食品中的外源化學(xué)物對機體的毒性作用及其機理。本課程主要介紹食品毒理學(xué)的基本概念和研究方法，主要內(nèi)容包括：化學(xué)物質(zhì)毒性的基本概念，食品中外源化學(xué)物引起毒作用的效應(yīng)譜及其條件，食品毒理學(xué)的基本試驗、微核試驗、Ames試驗等。

9、新型食品概論

新型食品或新食品，是指出于促進健康和保護健康之目的而生產(chǎn)的一類食品（保健食品、綠色食品、有機食品、輻照食品等）以及采用新的食品加工技術(shù)而生產(chǎn)的一類食品（轉(zhuǎn)基因食品、超高壓技術(shù)生產(chǎn)的食品、微膠囊化技術(shù)生產(chǎn)的食品、超高溫或超低溫技術(shù)生產(chǎn)的食品、納米技術(shù)生產(chǎn)的食品等）。通過學(xué)習(xí)，使考生掌握新型食品概念、分類及新型儀器可能存在的食品衛(wèi)生學(xué)問題及預(yù)防措施；熟悉新型食品的安全性評價程序和檢驗方法；了解新型食品生產(chǎn)工藝流程及可能存在的食品衛(wèi)生問題。

10、食品加工與保藏（本）

本課程在介紹食品加工和保藏基本原理和方法的基礎(chǔ)上，著重闡述加熱工、條菌、冷藏、脫水等的保藏加工技術(shù)以及加工因素對食品品質(zhì)的影響。以掌握食品加工和保藏的主要操作技術(shù)要求為目的。主要內(nèi)容為：食品加工和保藏的主要技術(shù)；食品添加劉；食品包裝；現(xiàn)代食品加工新技術(shù)。

要求掌握食品加工和保藏主要技術(shù)及其對食品品質(zhì)的影響，了解不同的食品生產(chǎn)，理解產(chǎn)品與加工之間的關(guān)系。

11、社區(qū)營養(yǎng)學(xué)

社區(qū)營養(yǎng)學(xué)是從社會角度出發(fā)來研究營養(yǎng)問題的理論、實踐及方法。它密切結(jié)合社會生活實際，以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究其合理營養(yǎng)與膳食。

內(nèi)容包括中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念、確定方法，居民營養(yǎng)狀況調(diào)查、評價的方法及我國居民的膳食指南。考生要熟悉社會營養(yǎng)監(jiān)測的意義、工作特點及監(jiān)測指標(biāo)，食品強化的概念、目的與要求，開展全民營養(yǎng)教育的意義和手段。此外，還要使考生了解我國居民的膳食結(jié)構(gòu)及促進營養(yǎng)發(fā)展的政策措施，其中包括2010年我國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要。

12、烹飪營養(yǎng)學(xué)（一）

內(nèi)容包括平衡膳食原則，中國居民膳食指南；營養(yǎng)配餐與食譜制定的原則、方法和步驟；膳食營養(yǎng)計算及管理。各類烹飪原料的營養(yǎng)價值評定，合理烹飪的原則，烹飪風(fēng)味與營養(yǎng)價值的關(guān)系，烹飪營養(yǎng)工作者的工作方法及營養(yǎng)政策與法規(guī)；烹飪加工對原料營養(yǎng)價值的影響及規(guī)律。

13、臨床醫(yī)學(xué)總論

包括醫(yī)學(xué)診斷學(xué)，內(nèi)、外、婦、兒、傳染、皮膚、神經(jīng)精神、口腔、耳鼻喉、眼科等多門學(xué)科。該課程以普及醫(yī)學(xué)知識為目的，講授醫(yī)學(xué)基本概念、基本理論和基本治療方法，使考生了解常見疾病的發(fā)病原因、臨床表現(xiàn)、癥狀與體征，了解各科疾病的發(fā)病機理和診治過程；熟悉內(nèi)科、傳染科、皮膚科等常見病的定義和基本概念。通過臨床醫(yī)學(xué)總論課程的學(xué)習(xí)使考生具有一定的臨床醫(yī)學(xué)的基本概念。

14、生物化學(xué)（四）

主要介紹生物體、特別是人體內(nèi)的物質(zhì)組成、化學(xué)變化（代謝）及其調(diào)節(jié)，以及它們與機能的關(guān)系，從分子水平闡明生命現(xiàn)象的化學(xué)本質(zhì)。內(nèi)容分為四大部分，即重要物質(zhì)的化學(xué)、物質(zhì)代謝、遺傳信息傳遞、個別系統(tǒng)或器官的化學(xué)。通過本課程的學(xué)習(xí)，考生將能夠：描述生物體（主要是人體）內(nèi)的主要物質(zhì)的組成，生物學(xué)功能，物質(zhì)代謝及調(diào)控與生命現(xiàn)象的關(guān)系，包括生物大分子結(jié)構(gòu)與機能的關(guān)系；學(xué)會初步運用生物化學(xué)知識論述或解釋與人類健康、疾病相關(guān)的醫(yī)學(xué)實踐。

15、微生物與食品微生物學(xué)

系統(tǒng)講授生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類、生理生化、生長、遺傳變異、生態(tài)及傳染與免疫等方面的知識。在此基礎(chǔ)上，重點介紹有害微生物對食品的污染及引起食品腐敗變質(zhì)的常見菌群，微生物性食物中毒。初步學(xué)會對引起食品腐敗變質(zhì)的微生物的檢測方法與控制措施，以保證食品產(chǎn)品的營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全；另一方面還要了解有益微生物在豐富人們生活、增加食品及改善食品風(fēng)味方面起的有益作用。通過實驗使考生掌握微生物的分離、純化、培養(yǎng)、檢測等基本操作和實驗方法，達到加深和鞏固基礎(chǔ)知識的目的。

六、使用教材

1、毛澤東思想概論

《毛澤東思想概論》，羅正楷主編，武漢大學(xué)出版社1999年版。

2、馬克思主義政治經(jīng)濟學(xué)原理

《馬克思主義政治經(jīng)濟學(xué)原理》，衛(wèi)興華主編，武漢大學(xué)出版社1999年版。

3、英語（二）

《大學(xué)英語自學(xué)教程（上、下冊）》，高遠主編，高等教育出版社1998年版。

4、食品化學(xué)與分析

《食品化學(xué)與分析》，黃國偉主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

5、實用衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)

《實用衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)》，康曉平主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

6、流行病學(xué)

《流行病學(xué)》，胡永華主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

7、健康教育與健康促進

《健康教育與健康促進》，張況超主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

8、營養(yǎng)學(xué)（一）

《營養(yǎng)學(xué)（一）》，蘇宜香主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

9、臨床營養(yǎng)學(xué)

《臨床營養(yǎng)學(xué)》，李淑愛主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

10、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)

《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》，周儉主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

11、食品毒理學(xué)

《食品毒理學(xué)》，郝衛(wèi)東主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

12、新型食品概論

《新型食品概論》，張長順主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

13、食品加工與保存（本

《食品加工與保存（本）》，綦青華主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

14、社區(qū)營養(yǎng)學(xué)

《社區(qū)營養(yǎng)學(xué)》，吳坤主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

15、烹飪營養(yǎng)學(xué)（一）

《烹飪營養(yǎng)學(xué)（一）》，路新國主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

16、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論

《醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論》，王衛(wèi)國主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

17、生物化學(xué)（四）

《生物化學(xué)（四）》，李剛主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。

18、微生物與食品微生物

《微生物與食品微生物》，李平蘭主編，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2006年版。