一、全國高等教育自學(xué)考試模擬試卷及應(yīng)試指導(dǎo)

　　本套書按照高等教育自學(xué)考試題型編制，按考試科目編寫成冊。每冊包含十套題，每套試題都附有題解。這些模擬試題的命題原則、題型、內(nèi)容、難度、覆蓋面等都嚴(yán)格遵照考試大綱，因此是真正意義上的仿真試題。
本套書的主編均為相應(yīng)自考課程指定教材的主編，有些編者還曾參加自學(xué)考試的命題和閱卷，因此對考試大綱、試題以及學(xué)習(xí)者的情況都很熟悉。本套書適合考生進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練，具有較強(qiáng)的針對性和實(shí)用性。

書　號	書　名	作　者	估價(元)	出書日期
	法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng) 模擬試卷與應(yīng)試指導(dǎo)	鞏獻(xiàn)田	12.00	2003.7
12083	英語（一）模擬試卷與應(yīng)試指導(dǎo)	高 遠(yuǎn)	13.80	已出版
12084	英語(二)模擬試卷與應(yīng)試指導(dǎo)	高 遠(yuǎn)	14.50	已出版

二、全國高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)（專科）系列用書

書　號	書　名	作　者	估價(元)	出書日期
13909	餐飲管理與實(shí)務(wù)	馬開良	33.00	03.11
13910	餐飲市場營銷	陳云川等	38.00	03.11
	現(xiàn)代廚房管理	馬開良		04.01
	食品衛(wèi)生與安全	汪志君等		04.01

《餐飲管理與實(shí)務(wù)》
　　課程主要內(nèi)容包括：從剖析餐飲經(jīng)營、運(yùn)轉(zhuǎn)特點(diǎn)入手，進(jìn)行不同規(guī)模、風(fēng)格餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營計劃的制訂；在科學(xué)、系統(tǒng)進(jìn)行菜單設(shè)計的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入餐飲全面經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個組成部門及各主要運(yùn)作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理；再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實(shí)例分析，使考生建立完整的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)營、服務(wù)管理系統(tǒng)。
《餐飲市場營銷》
　　課程主要內(nèi)容包括：市場營銷活動的本質(zhì)、原理、基本方法、企業(yè)營銷觀念、顧客滿意理論；餐飲企業(yè)經(jīng)理人員對餐飲企業(yè)營銷管理的原理和方法；餐飲市場營銷戰(zhàn)略制定的方法和對戰(zhàn)略執(zhí)行全過程管理的方法；餐飲企業(yè)目標(biāo)市場營銷方式的原理和方法；餐飲企業(yè)開展市場競爭的基本觀念和市場競爭的原理及競爭戰(zhàn)略選擇；餐飲營銷組合策略的決策原理及營銷組合中包括的產(chǎn)品、價格、渠道和促銷決策的方法。
《現(xiàn)代廚房管理》
　　課程主要內(nèi)容包括：針對不同規(guī)模、不同風(fēng)格餐飲經(jīng)營需要，結(jié)合先進(jìn)的管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局設(shè)計和設(shè)備配備。系統(tǒng)圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心，以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理。
《食品衛(wèi)生與安全》
　　課程主要內(nèi)容包括：食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標(biāo)準(zhǔn)與評價方法，影響食品安全性的病原生物、化學(xué)毒物的防范與控制、廢棄物排放處理，膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預(yù)防，餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不安全因素及其控制，食品衛(wèi)生法規(guī)和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國際標(biāo)準(zhǔn)。通過學(xué)習(xí)，使食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛(wèi)生、食物中毒事故的預(yù)防、綠色餐飲業(yè)的創(chuàng)建與評定等。

三、全國高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)（獨(dú)立本科段）系列用書
中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（高級）資格證書考試指定教材（共4冊）

書　號	書　名	作　者	估價(元)	出書日期
13911	餐飲企業(yè)人力資源管理	李勇平等	36.00	03.11
13912	餐飲企業(yè)信息管理	楊　欣	33.00	03.11
	餐飲企業(yè)財務(wù)管理	楊蔭稚等		04.01
	餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理	邢 穎等		04.01

《餐飲企業(yè)人力資源管理》
　　課程主要內(nèi)容包括：人力資源的概念、人力資源的特點(diǎn)、人力資源的基本構(gòu)成、現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人力資源管理的不同、人才發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)的方法、激勵機(jī)制的建立等，使企業(yè)管理者掌握基本的人力資源管理知識。
《餐飲企業(yè)財務(wù)管理》
　　課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)籌資管理、流動資產(chǎn)管理、長期資產(chǎn)管理、成本費(fèi)用管理、營業(yè)收入稅金和利潤管理、財務(wù)預(yù)算管理、財務(wù)分析等。理論知識和實(shí)際運(yùn)用并重，通過具體案例分析達(dá)到理論和實(shí)踐的結(jié)合。
《餐飲企業(yè)信息管理》
　　課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)內(nèi)部、外部信息的獲取和研究，餐飲企業(yè)信息的利用與經(jīng)營策略的制定，信息擴(kuò)散和餐飲企業(yè)計算機(jī)管理系統(tǒng)的建立等。該課程通過對大型餐飲企業(yè)成功案例的介紹，體現(xiàn)信息管理在現(xiàn)代管理中的重要性。學(xué)生在學(xué)完本課程后能夠靈活地運(yùn)用各種信息管理手段和工具進(jìn)行有效的管理。
《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》
　　課程主要內(nèi)容包括：餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理的過程及戰(zhàn)略管理層次；餐飲企業(yè)內(nèi)部和外部戰(zhàn)略分析的內(nèi)容和方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的分類和戰(zhàn)略選擇的基本內(nèi)容和基本方法；餐飲業(yè)基本競爭戰(zhàn)略的原理及主要內(nèi)容；戰(zhàn)略評價的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、工具、方法，以及戰(zhàn)略選擇方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略實(shí)施活動的內(nèi)容和組織過程；市場營銷、財務(wù)、研究開支、餐飲營運(yùn)等職能性戰(zhàn)略的制定和協(xié)調(diào)的基本內(nèi)容、方法；餐飲企業(yè)戰(zhàn)略控制系統(tǒng)和控制方法，業(yè)績測定的標(biāo)準(zhǔn)及可能出現(xiàn)的問題。