一、全國高等教育自學(xué)考試模擬試卷及應(yīng)試指導(dǎo)
本套書按照高等教育自學(xué)考試題型編制,按考試科目編寫成冊。每冊包含十套題,每套試題都附有題解。這些模擬試題的命題原則、題型、內(nèi)容、難度、覆蓋面等都嚴(yán)格遵照考試大綱,因此是真正意義上的仿真試題。|
書 號 |
書 名 |
作 者 |
估價(元) |
出書日期 |
| 法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng) 模擬試卷與應(yīng)試指導(dǎo) |
鞏獻(xiàn)田 | 12.00 | 2003.7 | |
| 12083 | 英語(一)模擬試卷與應(yīng)試指導(dǎo) | 高 遠(yuǎn) | 13.80 | 已出版 |
| 12084 | 英語(二)模擬試卷與應(yīng)試指導(dǎo) | 高 遠(yuǎn) | 14.50 | 已出版 |
二、全國高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)(專科)系列用書
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書 號 |
書 名 |
作 者 |
估價(元) |
出書日期 |
| 13909 | 餐飲管理與實(shí)務(wù) | 馬開良 | 33.00 | 03.11 |
| 13910 | 餐飲市場營銷 | 陳云川等 | 38.00 | 03.11 |
| 現(xiàn)代廚房管理 | 馬開良 | 04.01 | ||
| 食品衛(wèi)生與安全 | 汪志君等 | 04.01 |
《餐飲管理與實(shí)務(wù)》
課程主要內(nèi)容包括:從剖析餐飲經(jīng)營、運(yùn)轉(zhuǎn)特點(diǎn)入手,進(jìn)行不同規(guī)模、風(fēng)格餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營計劃的制訂;在科學(xué)、系統(tǒng)進(jìn)行菜單設(shè)計的基礎(chǔ)上,導(dǎo)入餐飲全面經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個組成部門及各主要運(yùn)作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理;再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實(shí)例分析,使考生建立完整的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)營、服務(wù)管理系統(tǒng)。
《餐飲市場營銷》
課程主要內(nèi)容包括:市場營銷活動的本質(zhì)、原理、基本方法、企業(yè)營銷觀念、顧客滿意理論;餐飲企業(yè)經(jīng)理人員對餐飲企業(yè)營銷管理的原理和方法;餐飲市場營銷戰(zhàn)略制定的方法和對戰(zhàn)略執(zhí)行全過程管理的方法;餐飲企業(yè)目標(biāo)市場營銷方式的原理和方法;餐飲企業(yè)開展市場競爭的基本觀念和市場競爭的原理及競爭戰(zhàn)略選擇;餐飲營銷組合策略的決策原理及營銷組合中包括的產(chǎn)品、價格、渠道和促銷決策的方法。
《現(xiàn)代廚房管理》
課程主要內(nèi)容包括:針對不同規(guī)模、不同風(fēng)格餐飲經(jīng)營需要,結(jié)合先進(jìn)的管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局設(shè)計和設(shè)備配備。系統(tǒng)圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié),逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心,以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理。
《食品衛(wèi)生與安全》
課程主要內(nèi)容包括:食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標(biāo)準(zhǔn)與評價方法,影響食品安全性的病原生物、化學(xué)毒物的防范與控制、廢棄物排放處理,膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素及控制,食源性疾病及其預(yù)防,餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不安全因素及其控制,食品衛(wèi)生法規(guī)和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法,綠色食品、綠色餐飲及其國際標(biāo)準(zhǔn)。通過學(xué)習(xí),使食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛(wèi)生、食物中毒事故的預(yù)防、綠色餐飲業(yè)的創(chuàng)建與評定等。
三、全國高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)(獨(dú)立本科段)系列用書
中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人(高級)資格證書考試指定教材(共4冊)
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書 號 |
書 名 |
作 者 |
估價(元) |
出書日期 |
| 13911 | 餐飲企業(yè)人力資源管理 | 李勇平等 | 36.00 | 03.11 |
| 13912 | 餐飲企業(yè)信息管理 | 楊 欣 | 33.00 | 03.11 |
| 餐飲企業(yè)財務(wù)管理 | 楊蔭稚等 | 04.01 | ||
| 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理 | 邢 穎等 | 04.01 |