1、本課程命題的基本依據(jù)和考核目標(biāo)

　　本課程命題以全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)制定的《宴會(huì)設(shè)計(jì)自學(xué)考試大綱》和全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)組編的《宴會(huì)設(shè)計(jì)》教材為依據(jù)，旨在考核應(yīng)試者是否掌握有關(guān)宴會(huì)設(shè)計(jì)的基本理論、基本知識(shí)和基本方法，能否應(yīng)用宴會(huì)設(shè)計(jì)的基本理論和基本知識(shí)來(lái)設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)、管理餐飲中的宴會(huì)實(shí)際問(wèn)題。

　　2、本課程考試的能力層次要求及其分?jǐn)?shù)分配

　　本課程考試按大綱的要求，應(yīng)有理論考試，又有實(shí)踐的考試，因?qū)嵺`考試的組織難度較大，就一并采用書(shū)面考試。在考題的設(shè)計(jì)中聯(lián)系實(shí)際的試題占有較大的比重。對(duì)應(yīng)試者認(rèn)知能力層次的考核分識(shí)記、領(lǐng)會(huì)、應(yīng)用三個(gè)不同層次進(jìn)行，三個(gè)層次考核內(nèi)容的分?jǐn)?shù)比例大致為：識(shí)記占15%，領(lǐng)會(huì)占30%，簡(jiǎn)單應(yīng)用占35%，綜合應(yīng)用占20%左右。

　　3、本課程考試試題的難易度結(jié)構(gòu)

　　試卷中試題的難易度分容易、較易、較難、難四個(gè)等級(jí)。每份試卷中各種難易度的試題所占試卷分?jǐn)?shù)的比例大體為：容易約占20%，較易約占30%，較難約占30%，難約占20%。在識(shí)記、領(lǐng)會(huì)和應(yīng)用中都應(yīng)有不同難易度的試題。

　　4、對(duì)考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求的說(shuō)明

　　本課程的考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求應(yīng)根據(jù)大綱中所規(guī)定的內(nèi)容(具體見(jiàn)大綱)來(lái)確定，不能任意擴(kuò)大或縮小考試范圍，提高或降低考試要求。考試內(nèi)容應(yīng)覆蓋到所有章節(jié)，并突出重點(diǎn)內(nèi)容。重點(diǎn)為第1、4、5、6和7章。對(duì)本學(xué)科中尚未定論的理論和觀(guān)點(diǎn)，一般不出現(xiàn)在試題中。

　　5、本課程試卷的題型及其題量

　　本課程試卷的題型包括單項(xiàng)選擇題和多項(xiàng)選擇題(30%)、填空題(10%)、簡(jiǎn)答題(20%)、論述題(20%)和案例分析題(20%)五種題型。選擇題每小題1分，共30分；填空題為每空格1分，共10分；簡(jiǎn)答題每小題4分，共20分；論述題每小題10分，共20分；案例題每小題10分，共20分。

　　6、本課程考試時(shí)間為150分鐘，試卷總分為100分，60分為及格。

　　7、本課程考試的指定教材和建議自學(xué)輔導(dǎo)教材

　　本課程考試的指定教材是全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)組編(主編：鞠志中、葉伯平)的餐飲管理專(zhuān)業(yè)(本科)用《宴會(huì)設(shè)計(jì)》，由湖南科學(xué)技術(shù)出版社(長(zhǎng)沙)于2004年出版。

　　8、樣題：

　　(一)選擇題

　　例：現(xiàn)今能最早看到的滿(mǎn)漢全席菜單的著作是

　　A.《調(diào)鼎集》 B.《隨源食單》 C.《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》 D.《禮記》

　　(二)填空題

　　例：四川農(nóng)村民間為紅白喜事而設(shè)的宴席為 。

　　(三)簡(jiǎn)答題

　　例：簡(jiǎn)答中式宴會(huì)的文化內(nèi)涵的表現(xiàn)。

　　(四)論述題

　　例：試論我國(guó)宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)

　　(五)案例分析題

　　例：從APEC會(huì)議的菜單，來(lái)分析菜單菜名的設(shè)計(jì)原則和方法。