全國高等教育自學考試《宴會設計》課程考試說明
全國高等教育自學考試《宴會設計》課程(課程代碼0990)是高等自學考試餐飲管理專業(yè)本科的專業(yè)選修課程。
1、本課程命題的基本依據(jù)和考核目標
本課程命題以全國高等教育自學考試指導委員會制定的《宴會設計自學考試大綱》和全國高等教育自學考試指導委員會組編的《宴會設計》教材為依據(jù),旨在考核應試者是否掌握有關宴會設計的基本理論、基本知識和基本方法,能否應用宴會設計的基本理論和基本知識來設計、經(jīng)營、管理餐飲中的宴會實際問題。
2、本課程考試的能力層次要求及其分數(shù)分配
本課程考試按大綱的要求,應有理論考試,又有實踐的考試,因?qū)嵺`考試的組織難度較大,就一并采用書面考試。在考題的設計中聯(lián)系實際的試題占有較大的比重。對應試者認知能力層次的考核分識記、領會、應用三個不同層次進行,三個層次考核內(nèi)容的分數(shù)比例大致為:識記占15%,領會占30%,簡單應用占35%,綜合應用占20%左右。
3、本課程考試試題的難易度結構
試卷中試題的難易度分容易、較易、較難、難四個等級。每份試卷中各種難易度的試題所占試卷分數(shù)的比例大體為:容易約占20%,較易約占30%,較難約占30%,難約占20%。在識記、領會和應用中都應有不同難易度的試題。
4、對考核知識點和考核要求的說明
本課程的考核知識點和考核要求應根據(jù)大綱中所規(guī)定的內(nèi)容(具體見大綱)來確定,不能任意擴大或縮小考試范圍,提高或降低考試要求。考試內(nèi)容應覆蓋到所有章節(jié),并突出重點內(nèi)容。重點為第1、4、5、6和7章。對本學科中尚未定論的理論和觀點,一般不出現(xiàn)在試題中。
5、本課程試卷的題型及其題量
本課程試卷的題型包括單項選擇題和多項選擇題(30%)、填空題(10%)、簡答題(20%)、論述題(20%)和案例分析題(20%)五種題型。選擇題每小題1分,共30分;填空題為每空格1分,共10分;簡答題每小題4分,共20分;論述題每小題10分,共20分;案例題每小題10分,共20分。
6、本課程考試時間為150分鐘,試卷總分為100分,60分為及格。
7、本課程考試的指定教材和建議自學輔導教材
本課程考試的指定教材是全國高等教育自學考試指導委員會組編(主編:鞠志中、葉伯平)的餐飲管理專業(yè)(本科)用《宴會設計》,由湖南科學技術出版社(長沙)于2004年出版。
8、樣題:
(一)選擇題
例:現(xiàn)今能最早看到的滿漢全席菜單的著作是
A.《調(diào)鼎集》 B.《隨源食單》 C.《揚州畫舫錄》 D.《禮記》
(二)填空題
例:四川農(nóng)村民間為紅白喜事而設的宴席為 。
(三)簡答題
例:簡答中式宴會的文化內(nèi)涵的表現(xiàn)。
(四)論述題
例:試論我國宴會的發(fā)展趨勢
(五)案例分析題
例:從APEC會議的菜單,來分析菜單菜名的設計原則和方法。