全國高等教育自學考試《宴會設計》課程考試說明

全國高等教育自學考試《宴會設計》課程（課程代碼0990）是高等自學考試餐飲管理專業(yè)本科的專業(yè)選修課程。

1、本課程命題的基本依據(jù)和考核目標

本課程命題以全國高等教育自學考試指導委員會制定的《宴會設計自學考試大綱》和全國高等教育自學考試指導委員會組編的《宴會設計》教材為依據(jù)，旨在考核應試者是否掌握有關宴會設計的基本理論、基本知識和基本方法，能否應用宴會設計的基本理論和基本知識來設計、經(jīng)營、管理餐飲中的宴會實際問題。

2、本課程考試的能力層次要求及其分數(shù)分配

本課程考試按大綱的要求，應有理論考試，又有實踐的考試，因?qū)嵺`考試的組織難度較大，就一并采用書面考試。在考題的設計中聯(lián)系實際的試題占有較大的比重。對應試者認知能力層次的考核分識記、領會、應用三個不同層次進行，三個層次考核內(nèi)容的分數(shù)比例大致為：識記占15%，領會占30%，簡單應用占35%，綜合應用占20%左右。

3、本課程考試試題的難易度結構

試卷中試題的難易度分容易、較易、較難、難四個等級。每份試卷中各種難易度的試題所占試卷分數(shù)的比例大體為：容易約占20%，較易約占30%，較難約占30%，難約占20%。在識記、領會和應用中都應有不同難易度的試題。

4、對考核知識點和考核要求的說明

本課程的考核知識點和考核要求應根據(jù)大綱中所規(guī)定的內(nèi)容（具體見大綱）來確定，不能任意擴大或縮小考試范圍，提高或降低考試要求。考試內(nèi)容應覆蓋到所有章節(jié)，并突出重點內(nèi)容。重點為第1、4、5、6和7章。對本學科中尚未定論的理論和觀點，一般不出現(xiàn)在試題中。

5、本課程試卷的題型及其題量

本課程試卷的題型包括單項選擇題和多項選擇題（30%）、填空題（10%）、簡答題（20%）、論述題（20%）和案例分析題（20%）五種題型。選擇題每小題1分，共30分；填空題為每空格1分，共10分；簡答題每小題4分，共20分；論述題每小題10分，共20分；案例題每小題10分，共20分。

6、本課程考試時間為150分鐘，試卷總分為100分，60分為及格。

7、本課程考試的指定教材和建議自學輔導教材

本課程考試的指定教材是全國高等教育自學考試指導委員會組編（主編：鞠志中、葉伯平）的餐飲管理專業(yè)（本科）用《宴會設計》，由湖南科學技術出版社（長沙）于2004年出版。

8、樣題：

（一）選擇題

例：現(xiàn)今能最早看到的滿漢全席菜單的著作是

A．《調(diào)鼎集》 B.《隨源食單》 C.《揚州畫舫錄》 D.《禮記》

（二）填空題

例：四川農(nóng)村民間為紅白喜事而設的宴席為 。

（三）簡答題

例：簡答中式宴會的文化內(nèi)涵的表現(xiàn)。 

（四）論述題

例：試論我國宴會的發(fā)展趨勢

（五）案例分析題

例：從APEC會議的菜單，來分析菜單菜名的設計原則和方法。