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全國2014年4月高等教育自學考試

營養(yǎng)學試題

課程代碼：03000

請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1． 答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2． 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1．人體大腦能量的來源完全依賴于

A．蛋白質 B．葡萄糖

C．維生素 D．脂類

2．一片面包含淀粉15g、蛋白質5g、脂肪3g，則該片面包所提供的能量是

A．89kcal B．107kcal

C．132kcal D．182kcal

3．在食物蛋白質營養(yǎng)評價的指標中，與體重有關的指標是

A．蛋白質消化率 B．氨基酸評分

C．生物價 D．蛋白質功效比值

4．干眼病與體內(nèi)哪種營養(yǎng)素缺乏相關？

A．膽固醇 B．視黃醇

C．鈣化醇 D．吡哆醇

5．深色蔬菜中營養(yǎng)成分含量較高的是

A．淀粉 B．氨基酸

C．胡蘿卜素 D．碘

6．以下不含膽固醇的食物是

A．雞蛋 B．豬肝

C．豆腐 D．肥豬肉

7．天然牛奶中缺乏哪種營養(yǎng)素？

A．蛋白質 B．鉀

C．鐵 D．鈣

8．補硒能有效預防

A．貧血 B．克汀病

C．克山病 D．高血壓

9．維生素A的最佳食物來源是

A．蔬菜 B．谷類

C．動物內(nèi)臟 D．水果

10．尿負荷試驗可用于下列哪種維生素的營養(yǎng)狀況評價？

A．視黃酸 B．視黃醇

C．鈣化醇 D．抗壞血酸

11．補鈣是治療骨質疏松的首選措施，常與鈣聯(lián)合應用的維生素是

A．維生素A B．維生素D

C．維生素E D．維生素C

12．不利于保存蔬菜中維生素C的措施是

A．先切后洗 B．急火快炒

C．現(xiàn)做現(xiàn)吃 D．涼拌加醋

13．胃腸外用營養(yǎng)劑常用的糖是

A．麥芽糖 B．果糖

C．葡萄糖 D．木糖

14．葡萄糖耐量因子的組成成分是

A．碘 B．鉻

C．鋅 D．硒

15．人體氮的唯一來源是下列哪種營養(yǎng)素？

A．脂肪 B．蛋白質

C．碳水化合物 D．礦物質

16．視黃醇當量是哪種營養(yǎng)素的計量單位？

A．維生素B1 B．維生素D

C．維生素A D．維生素B2

17.TPP是哪種營養(yǎng)素在體內(nèi)的存在形式？

A．維生素B1 B．維生素D

C．維生素A D．維生素B2

18.BMI值與下列哪些人體測量指標有關？

A．皮褶厚度、體重 B．身高、體重

C．腰圍、胸圍 D．身高、腰圍

19．判斷中國成人超重標準是

A．BMI≥18.5 B．BMI≥24

C．BMI≥25 D．BMI≥28

20．低GI值食物適合哪種疾病的營養(yǎng)治療？

A．痛風 B．高血壓

C．糖尿病 D．骨質疏松

二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。未涂、錯涂、多涂或少涂均無分。

21．人體的必需脂肪酸是

A．油酸 B．DHA

C．亞油酸 D．a(chǎn)-亞麻酸

E．EPA

22．具有抗氧化功能的營養(yǎng)素是

A．鈣 B．硒

C．維生素E D．維生素C

E．鐵

23．在孕早期攝入不足與胎兒先天畸形有關的營養(yǎng)素有

A．鋅 B．鈣

C．維生素A D．葉酸

E．維生素E

24．手術前的飲食準備應是

A．低脂肪 B．高維生素

C．高能量 D．高蛋白質

E．低碳水化合物

25．處于正氮平衡的人群是

A．嬰幼兒 B．青少年

C．老年人 D．兒童

E．孕婦

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、填空題（本大題共16空，每空1分，共16分）

26．人體營養(yǎng)狀況評價方法包括______、______和______。

27．糖尿病患者脂肪的攝人應占總能量的______。

28．DRLs包括有______、______、______和______。

29．當今世界的膳食結構類型分為______、______、______和______。

30．醫(yī)院膳食中基本膳食分為______、______、______和______。

四、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）

31．簡述成人能量消耗途徑。

32．何謂GI?簡述其作用。

33．簡述膳食調查的方法及其特點。

34．簡述維生素A的生理功能并推薦幾種富含維生素A的食物。

35．簡述乳類的營養(yǎng)特點。

五、論述題（本大題共2小題，每小題12分，共24分）

36．試述我國居民現(xiàn)存的主要營養(yǎng)問題和最新中國居民膳食指南內(nèi)容。

37．試述冠心病的營養(yǎng)防治措施。