今天四川自考網(wǎng)小編給大家?guī)?lái)一套四川自考 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的統(tǒng)考真題以及答案接下來(lái)我們就來(lái)一起看看吧。

　　一、單項(xiàng)選擇題：本大題共20小題，每小題l分，共20分。在每小題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出。
　　1.合理膳食中脂肪供給量占膳食總能量的比例上限值為?
　　A.20% B.30% C.40% D.50%
　　2.富含膽固醇的食物是?
　　A.豆制品 B.糧谷類 C.瘦肉 D.動(dòng)物內(nèi)臟
　　3.魚(yú)油富含
　　A.飽和脂肪酸 B.單不飽和脂肪酸
　　C.多不飽和脂肪酸 D.反式脂肪酸
　　4.中國(guó)居民平衡膳食寶塔的底層是?
　　A.魚(yú)、肉、蛋等食物 B.油脂類
　　C.蔬菜水果 D.谷類薯類及雜豆
　　5.下列蛋白質(zhì)含量最高的食物是?
　　A.小麥 B.大豆 C.綠豆 D.大米
　　6.與人體血壓升高密切相關(guān)的礦物質(zhì)是?
　　A.鈣 B.鐵 C.鈉 D.鋅
　　7.深色蔬菜中含量豐富的維生素是?
　　A.胡蘿b素 B.B族維生素 C.維生素E D.維生素D
　　8.我國(guó)判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是?
　　A.BM≥18.5 B.BMI≥24 C.BMI≥28 D.BMl≥30
　　9.一片面包含淀粉209、蛋白質(zhì)39、脂肪59，則該片面包所提供的能量是
　　A.147kcal B.137kcal C.127kcal D.117kcal
　　10.下列富含維生素C的水果是
　　A.梨子 B.蘋(píng)果 C.獼猴桃 D.香蕉
　　11.下列食物中含鐵豐富的是
　　A.谷類 B.動(dòng)物內(nèi)臟 C.水果 D.奶類
　　12.血糖指數(shù)Gl是用于評(píng)價(jià)食物中哪種營(yíng)養(yǎng)素的指標(biāo)?
　　A.蛋白質(zhì) B.脂類 C.碳水化合物 D.礦物質(zhì)
　　13.?當(dāng)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到RNl水平，則意味著該攝入量可以滿足群體中多少個(gè)體的需要?
　　A.30% B.50% C.70% D.97%～98%
　　14.根據(jù)我國(guó)居民平衡膳食寶塔建議，谷薯類食物的攝入以多少為宜?
　　A.100～200克 B.250～400克 C.500～800克 D.800～1000克
　　15.大豆加工成豆制品后，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高最明顯的是
　　A.蛋白質(zhì)消化率提高 B.礦物質(zhì)含量增加
　　C.脂肪含量增加 D.低聚糖含量增加
　　16.抑制蔬菜中鈣吸收的成分是
　　A.淀粉 B.蛋白質(zhì) C.草酸 D.維生素
　　17.與鮮奶相比，，酸奶特有的生理功能是
　　A.提供能量 B.提供優(yōu)質(zhì)鈣
　　C.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) D.調(diào)節(jié)腸道菌群
　　18.身高測(cè)量最佳時(shí)間最好放在
　　A.上午8時(shí) B.上午9時(shí) C.上午10時(shí) D.中午12時(shí)
　　19.膳食中鉀的主要食物來(lái)源是?
　　A.谷類 B.蛋類 C.蔬菜和水果 D.肉類
　　20.醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)治療中處于主導(dǎo)地位的是?
　　A.基本膳食 B.治療膳食 C.配方膳食 D.診斷膳食
二、多項(xiàng)選擇題：本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項(xiàng)中至少有兩項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出，錯(cuò)選、多選或少選均無(wú)分。
　　21.在評(píng)價(jià)食品脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，要考慮下列哪些脂類過(guò)多而帶來(lái)負(fù)面影響?
　　A.飽和脂肪酸 B.單不飽和脂肪酸
　　C.多不飽和脂肪酸 D.反式脂肪酸 E.膽固醇
　　22.DRLs包括
　　A.RNI B.RDA C.EAR D.AI E.UL
　　23.牛奶中促進(jìn)鈣吸收的因素是
　　A.乳糖 B.脂肪 C.維生素B D.維生素D E.鐵
　　24.關(guān)于手術(shù)或灼傷營(yíng)養(yǎng)治療途徑的選擇原則，正確的是
　　A.盡量選擇腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng) B.盡量選擇腸外營(yíng)養(yǎng)
　　C.經(jīng)口營(yíng)養(yǎng)是首選途徑 D.?盡可能采取簡(jiǎn)單方式
　　E.管飼營(yíng)養(yǎng)是首選途徑
　　25.常見(jiàn)胃腸外營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥是
　　A.血清氨基酸譜紊亂 B.高氨血癥 C.低鈣血癥
　　D.肝損害 E.便秘
　　三、填空題：本大題共l6空，每空l(shuí)分，共16分。
　　26.某一普通病人每日需要總能量2000kcal，其中蛋白質(zhì)占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%，則需要的蛋白質(zhì)是_____g，脂肪_____g，碳水化合物_____g。
　　27.膳食調(diào)查的方法有稱重法、_____、_____和_____四種。
　　28.糖尿病人綜合治療措施應(yīng)包括飲食治療、_____._____、_____和心理治療。
　　29.食物中的鐵有_____和_____兩種類型。
　　30.碳水化合物分為單糖、_____、_____和_____四類。
　　31.成人的能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、_____和_____。
　　四、簡(jiǎn)答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。
　　32.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。
　　33.簡(jiǎn)述大豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
　　34.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的生理功能。
　　35.何謂胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)?它的適應(yīng)證有哪些?
　　36.如何評(píng)價(jià)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況?
　　五、論述題：本大題共2小題，每小題12分，共24分。
　　37.試述老年人的合理膳食內(nèi)容。
　　38.試述糖尿病人營(yíng)養(yǎng)治療的原則和飲食治療的方法。
 
答案
　　一、單項(xiàng)選擇題：本大題共20小題，每小題1分，共20分。
　　1.B 2.D 3.C 4.D 5.B
　　6.C 7.A 8.C 9.B 10.C
　　11.B 12.C 13.D 14.B 15.A
　　16.C 17.D 18.C 19.C 20.B
　　二、多項(xiàng)選擇題：本大題共5小題，每小題2分，共10分。
　　21.ADE 22.ACDE 23.AD 24.ACD 25.ABCD
　　三、填空題：本大題共16空，每空1分，共16分。
　　26.75，56, 300
　　27.查帳法，回顧詢問(wèn)法，化學(xué)分析法
　　28.藥物治療，運(yùn)動(dòng)治療，病情監(jiān)控
　　29.血色素鐵，非血色素鐵
　　30.雙糖，寡糖，多糖
　　31.體力活動(dòng)，食物熱效應(yīng)
　　四、簡(jiǎn)答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。
　　32.答：(1)營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒需要(1分);
　　(2)含有多種免疫因子(1分);
　　(3)含有生長(zhǎng)因子等生物活性物質(zhì)(1分);
　　(4)不容易發(fā)生過(guò)敏(1分);
　　(5)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù)(1分);
　　(6)方便，經(jīng)濟(jì)(1分)。
　　33.答：(1)蛋白質(zhì)含量高，且是優(yōu)質(zhì)蛋白(2分);
　　(2)脂肪含暈高，且以不飽和脂肪酸居多(2分);
　　(3)碳水化合物組成復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖(1分);
　　(4)富含維生素E，鈣，鉀，鈉，鎂等(1分)。
　　34.答：(1)構(gòu)成機(jī)體組織(1分);
　　(2)維持體內(nèi)滲透壓(1分);
　　(3)維持機(jī)體酸堿平衡(1分);
　　(4)維持神經(jīng)和肌肉的興奮性以及細(xì)胞膜的通透性(1分);
　　(5)構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)(1分);
　　(6)構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑(1分):。
　　35.答:胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)是借助于喂養(yǎng)管將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接送至胃腸道的方法。(2分)
　　適應(yīng)癥：不能經(jīng)口滿足營(yíng)養(yǎng)需要(2分)，有一定胃腸道功能(1分)，可消化和吸收管飼營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(1分)。
　　36.答：可從三方面進(jìn)行:
　　(1)膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(1分)：可了解從膳食中獲得的能暈和營(yíng)養(yǎng)素是否' 充足(1分)。
　　(2)營(yíng)養(yǎng)狀況的體格檢查(1分)：了解生長(zhǎng)發(fā)育情況和體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素狀況(1分)。
　　(3)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢測(cè)(1分)：可了解膳食中有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，利用和儲(chǔ)存水平(1分)。
　　五、論述題：本大題共2小題，每小題12分，共24分。
　　37.答:(1)營(yíng)養(yǎng)要求：能量不高;優(yōu)質(zhì)蛋白數(shù)暈足夠而不過(guò)多;飽和脂肪酸少;維生素和礦物質(zhì)充足而平衡。(每點(diǎn)得1分，最多3分)
　　(2)食物組成：一定量糧谷類食物;大量蔬菜水果;多量的牛奶、 魚(yú)類、豆制品;適量的瘦肉、禽類;少量的蛋、肝。(每點(diǎn)得1分，最多4分)
　　(3)烹調(diào)要求：清淡少鹽;柔軟易消化;多用燉、煮、炒。(毎點(diǎn)得1分，最多3分)
　　(4)膳食制度：定時(shí)定最，少食多餐。(2分)
　　38.答：
　　原則(答出4條及以上，計(jì)4分):
　　(1)適當(dāng)節(jié)制飲食，維持理想體重。
　　(2)膳食中碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。
　　(3)補(bǔ)充充足的維生素和微量元素。
　　(4)避免高血搪指數(shù)食物的攝入。
　　(5)提倡高纖維飲食。
　　(6)減少酒和鈉的攝入。
　　適當(dāng)展述2分。
　　方法:
　　(1)確定能量及營(yíng)養(yǎng)素供給量。(答出1分，適當(dāng)展述1分)
　　(2)制定食譜。(答出1分，適當(dāng)展述1分)
　　(3)固定菜肴法。(答出1分，適當(dāng)展述1分)
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