絕密★考試結(jié)束前

全國(guó)2014年4月高等教育自學(xué)考試

酒水知識(shí)試題

課程代碼：00984

 

請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。

選擇題部分

注意事項(xiàng)：

1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。

2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無(wú)分。

1.在國(guó)際上將可以飲用的液體稱為飲料，下列選項(xiàng)中不屬于飲料的液體是

A.牛奶 B.普通酒

C.啤酒 D.水

2.唐代的茶葉專家陸羽寫(xiě)了世界上第一部有關(guān)茶葉的專著

A.《詩(shī)經(jīng)》 B.《茶經(jīng)》

C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》 D.《春秋》

3.下列選項(xiàng)中不屬于烏龍茶的是

A.貢眉茶 B.大紅袍茶

C.鐵觀音茶 D.肉桂茶

4.不同的茶選用不同的用具沖泡，適合用鐵鍋或鋁壺沖泡烹煮的茶是

A.花茶 B.烏龍茶

C.黑茶 D.紅茶

5.一般認(rèn)為，風(fēng)行世界的咖啡起源于今天的

A.阿拉伯 B.埃塞俄比亞

C.希臘 D.意大利

6.世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)是

A.巴西 B.哥倫比亞

C.印度尼西亞 D.牙買加

7.聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)自于

A.巴西 B.哥倫比亞

C.牙買加 D.危地馬拉

8.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提到的“醴酪”指的是

A.藥酒 B.高梁酒

C.乳酒 D.米酒

9.中國(guó)歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒說(shuō)法的是

A.劉伶 B.江統(tǒng)

C.左思 D.李密

10.酒精的形成需要具有一定的物質(zhì)和催化條件，原料發(fā)酵必不可少的催化劑是

A.水 B.溫度

C.糖分 D.酶

11.釀酒過(guò)程中，正常發(fā)酵后所能得到的酒精濃度最高可達(dá)

A.13° B.14°

C.15° D.16°

12.酒類生產(chǎn)過(guò)程中，能促進(jìn)酒液成熟、給酒帶來(lái)完美香氣和良好品質(zhì)的關(guān)鍵工藝是

A.發(fā)酵工藝 B.蒸餾工藝

C.陳化工藝 D.勾兌工藝

13.把酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒等的歸類方法是按酒的

A.生產(chǎn)原料分類 B.生產(chǎn)方法分類

C.酒精含量分類 D.餐飲搭配分類

14.果料利口酒、草料利口酒和種料利口酒，同屬于

A.發(fā)酵酒類 B.蒸餾酒類

C.配制酒類 D.烈性酒類

15.人們習(xí)慣用酸、甜、苦、辣、咸等來(lái)評(píng)價(jià)酒的口味風(fēng)格，其中酸通常又被稱為

A.干 B.綿

C.糙 D.辣

16.中國(guó)歷史上最早提及葡萄酒的史書(shū)是

A.《春秋》 B.《尚書(shū)》

C.《史記》 D.《左傳》

17.下列酒類中需要提前開(kāi)瓶醒酒，且醒酒時(shí)間最長(zhǎng)的是

A.香檳氣泡酒（Champagne/Sparkling wine）

B.白葡萄酒(White Wine)

C.利口酒(Liqueur)

D.紅葡萄酒(Red Wine)

18.下列葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，不屬于法國(guó)的是

A.香檳產(chǎn)區(qū)(Champagne) B.羅納河谷產(chǎn)區(qū)(Rhone Valley)

C.勃艮第產(chǎn)區(qū)(Bourgogne) D.摩澤爾產(chǎn)區(qū)(Moselles)

19.在法國(guó)葡萄酒酒標(biāo)上寫(xiě)有“Appellation+產(chǎn)地名+Controlee”，說(shuō)明這瓶酒是

A.日常餐酒 B.地區(qū)餐酒

C.優(yōu)良地區(qū)餐酒 D.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

20.在法國(guó)葡萄酒酒標(biāo)上寫(xiě)有“Appellation+產(chǎn)地名+QualiteSuperieure”，說(shuō)明這瓶酒是

A.日常餐酒 B.地區(qū)餐酒

C.優(yōu)良地區(qū)餐酒 D.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

21.“香檳酒”酒標(biāo)上表示含糖最少的詞語(yǔ)是

A.特干(extea sec) B.干(sec)

C.半干(demi-sec) D.天然(brut)

22.選用近似于葡萄干的“貴腐”果實(shí)，逐粒精選釀造的德國(guó)葡萄酒被稱為

A.精選酒(Auslese) B.漿果精選酒(Beerenauslese)

C.干漿果精選酒(Trokenbeerenauslese) D.冰果酒(Eiswein)

23.美國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)在

A.夏威夷 B.阿拉斯加州

C.加利福尼亞州 D.內(nèi)華達(dá)州

24.“啤酒”酒標(biāo)上的度數(shù)并非指酒度，而是指啤酒中

A.小麥的含量 B.原麥汁的含量

C.啤酒花的含量 D.泡沫的含量

25.首先在“啤酒”的大批量生產(chǎn)中加入“啤酒花”的是

A.日本人 B.德國(guó)人

C.荷蘭人 D.法國(guó)人

26.冷凍啤酒會(huì)使酒液中的哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞？

A.蛋白質(zhì) B.氨基酸

C.脂肪 D.淀粉

27.下列選項(xiàng)中卡路里含量最高的是

A.啤酒 B.葡萄酒

C.黃酒 D.香檳酒

28.調(diào)制雞尾酒“馬提尼酒”時(shí)，可以替代原料“干味美思酒”的是

A.清酒 B.蘭姆酒

C.金酒 D.伏特加

29.適宜單飲，不宜做雞尾酒基酒的是

A.荷蘭金酒 B.英國(guó)金酒

C.美國(guó)金酒 D.比利時(shí)金酒

30.被西班牙稱為國(guó)寶酒的是

A.味美思 B.波特酒

C.馬薩拉酒 D.雪利酒

二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。

31.我國(guó)著名的烏龍茶產(chǎn)地有

A.閩北 B.閩南

C.廣東 D.臺(tái)灣

E.浙江

32.人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種是

A.啤酒 B.黃酒

C.果酒 D.乳酒

E.蜂蜜酒

33.評(píng)判葡萄酒質(zhì)量高低的要素有

A.色 B.香

C.味 D.形

E.體

34.評(píng)判啤酒質(zhì)量高低的要素有

A.顏色 B.香氣

C.口味 D.泡沫

E.聲效

35.下列屬于釀造紅葡萄酒的葡萄品種有

A.赤霞珠 B.品麗珠

C.美樂(lè) D.黑品樂(lè)

E.雷司令

非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題2分，共10分）

36.酒精飲料

37.標(biāo)準(zhǔn)酒度

38.酒單

39.搖和法

40.標(biāo)準(zhǔn)成本

四、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，每小題5分，共20分）

41.列舉至少五個(gè)釀造白葡萄酒的葡萄品種。

42.簡(jiǎn)述德國(guó)葡萄酒的等級(jí)分類。

43.簡(jiǎn)述味美思酒的分類及主要產(chǎn)地。

44.簡(jiǎn)述酒吧成本的控制內(nèi)容。

五、論述題（本大題共1小題，共10分）

45.試分析世界上四大威士忌產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的威士忌的風(fēng)格及成因。

六、案例分析題（本大題共1小題，共20分）

46.小劉是一名即將進(jìn)入酒店的實(shí)習(xí)生，平時(shí)很喜歡酒水，一心想進(jìn)入酒吧實(shí)習(xí)。在部門(mén)領(lǐng)班帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生們參觀酒吧的時(shí)候，看著擱置在酒架上的各種酒水，實(shí)習(xí)生們都很是好奇，也都產(chǎn)生了來(lái)酒吧實(shí)習(xí)的愿望。為了挑選一名適合在酒吧實(shí)習(xí)的學(xué)生，領(lǐng)班就指著酒架上的干邑白蘭地和雅文邑白蘭地，請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)出同是法國(guó)產(chǎn)的白蘭地，它們之間的區(qū)別及產(chǎn)生區(qū)別的原因，你若是小劉，你將如何回答。

（分析提示：從口味、風(fēng)味、質(zhì)量等級(jí)等方面進(jìn)行分析）