1、本課程命題的基本依據(jù)和考核目標本課程命題以全國高等教育自學考試指導委員會制定的《酒水知識自學考試大綱》

　　和全國高等教育自學考試指導委員會組編的《酒水知識》教材為依據(jù)，旨在考核應試者是否掌握有關(guān)酒水知識的基本理論、基本知識和基本方法，能否應用酒水知識的基本理論和基本原理來解釋一些餐飲行業(yè)的專業(yè)現(xiàn)象并能解決一些實踐工作中所遇到的實際問題。

　　2、本課程考試的能力層次要求及其分數(shù)分配

　　本課程考試按大綱的要求，對應試者認知能力層次的考核分識記、領(lǐng)會、簡單應用、綜合應用四個不同層次進行，四個層次考核內(nèi)容的分數(shù)比例大致為：識記占20%，領(lǐng)會占30%，簡單應用占30%，綜合應用占20%。

　　3、本課程考試試題的難易度結(jié)構(gòu)

　　試卷中試題的難易度分容易、較易、較難、難四個等級。每份試卷中各種難易度的試題所占試卷分數(shù)的比例大體為：容易約占20%，較易約占30%，較難約占30%，難約占20%。

　　4、對考核知識點和考核要求的說明

　　本課程的考核知識點和考核要求應根據(jù)大綱中所規(guī)定的內(nèi)容(具體見大綱)來確定，不能任意擴大或縮小考試范圍，提高或降低考試要求。考試內(nèi)容應覆蓋到所有章節(jié)，并突出重點內(nèi)容。對本學科中尚未定論的理論和觀點，一般不出現(xiàn)在試題中。

　　5、本課程試卷的題型及其題量

　　本課程試卷的題型包括單項選擇題(約20～40題)、多項選擇題(約10～30題)、名詞解釋題(約3～8題)、簡答題(約3～6題)、論述題(約1～3題)和案例分析題(約1～2題)等六種類型。

　　6、本課程考試時間為150分鐘，試卷總分為100分，60分為及格。

　　7、本課程考試的指定教材和建議自學輔導教材

　　本課程考試的指定教材是全國高等教育自學考試指導委員會組編(主編：李勇平)的《酒水知識》(專科)，由湖南科學技術(shù)出版社(長沙)于2004年出版。自學參考書為：《酒水知識與服務教程》(王曉曉編著，遼寧科學技術(shù)出版社2003年7月版)、《酒吧經(jīng)營與管理》(王天佑編著，旅游教育出版社1998年8月版)。