根據(jù)《高等教育自學(xué)考試命題工作規(guī)定》的要求，高等教育自學(xué)考試的命題應(yīng)與全日制普通高等學(xué)校同專業(yè)、同層次、同課程的結(jié)業(yè)水平要求相一致，著重考核應(yīng)考者的基本理論、基本知識和基本技能的掌握程度，并且能夠聯(lián)系實際運用所學(xué)的理論分析和解決問題。正確引導(dǎo)個人自學(xué)和社會助學(xué)，樹立良好學(xué)風(fēng)。命題工作力求按照教育測量學(xué)的理論和標(biāo)準(zhǔn)化考試的要求，提高考試的信度和效度。

　　二.命題原則

　　1.命題標(biāo)準(zhǔn)

　　堅持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),注重能力考核,正確掌握及格線,使考試合格者能達(dá)到一般普通高等學(xué)校或高等職業(yè)院校同專業(yè)同課程的結(jié)業(yè)水平,并體現(xiàn)自學(xué)考試以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)的特點。在題量上保證中等水平的考生能夠在規(guī)定的考核時間內(nèi)完成全部試題的解答,并有適當(dāng)?shù)臅r間檢查答案。

　　2.考試依據(jù)和范圍

　　“餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論”課程的命題以全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會頒布的《餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論自學(xué)考試大綱》(湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2004年版)為依據(jù)，考試內(nèi)容不超出大綱規(guī)定的范圍。以《餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論》(邢穎主編，湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2004年版)教材為內(nèi)容，若有與大綱不一致處以大綱為準(zhǔn)。

　　三.試卷題型

　　1.單項選擇題

　　單項選擇題應(yīng)有四個備選答案，其中只能有一個正確答案。編制選擇題必須做到：

　　(1)題干所提問題應(yīng)敘述清楚、題意準(zhǔn)確、文字簡明。各備選答案的共同用語應(yīng)盡量放在題干中。

　　(2)備選答案必須是回答題干所提的問題；錯誤的備選答案一般應(yīng)具有似真性，是應(yīng)考者平時容易混淆的知識；各備選答案間必須避免互相依賴、互相包含；正確答案的選擇號碼應(yīng)是隨機(jī)排列的；備選答案的序號用A、B、C、D表示。

　　(3)每小題1分。

　　2.多項選擇題

　　多項選擇題應(yīng)有五個備選答案，其中有二至五個正確答案。編制多項選擇題必須做到：

　　(1)題干所提問題應(yīng)敘述清楚、題意準(zhǔn)確、文字簡明。各備選答案的共同用語應(yīng)盡量放在題干中。

　　(2)備選答案必須是回答題干所提的問題；錯誤的備選答案一般應(yīng)具有似真性，是應(yīng)考者平時容易混淆的知識；各備選答案間必須避免互相依賴、互相包含；正確答案的選擇號碼應(yīng)是隨機(jī)排列的；備選答案的序號用A、B、C、D、E表示。

　　(3)每小題1分。

　　3.填空題

　　(1)填空題中所留空格應(yīng)不影響考生對題意的正確理解，其答案應(yīng)是確定的和唯一的。

　　(2)每小題以一空為宜，一般不超過兩空。空格中待填的內(nèi)容應(yīng)是考生必須掌握的所測知識的中心詞或問題的結(jié)果，且所填字?jǐn)?shù)不宜過多。

　　(3)填空題考核的內(nèi)容應(yīng)是考生必須記憶的知識。

　　 4.名詞解釋題

　　名詞解釋題是考核應(yīng)考者對專有術(shù)語及有關(guān)概念掌握情況的試題。編制每一試題時應(yīng)是一個考核知識點，且是必須掌握的術(shù)語或概念。

　　5.簡答題

　　簡答題應(yīng)是著重考核應(yīng)考者掌握基本概念、基本原理和基本方法的試題。編制時，試題要簡要明確，回答時一般不要求聯(lián)系實際，舉例時不必作引申。

　　6.論述題

　　論述題是考核應(yīng)考者運用本課程基本知識、基本原理和基本方法分析、解決有關(guān)理論問題和實際問題能力的試題。考核內(nèi)容應(yīng)是大綱中要求“領(lǐng)會”、“應(yīng)用”層次的，且能反映考生綜合分析、解決問題的能力。

　　四.試卷結(jié)構(gòu)

　　1.按照試卷設(shè)計藍(lán)圖的規(guī)定組配試卷。

　　題型結(jié)構(gòu)為：單項選擇題20題，每小題1分，共20分；多項選擇題5題，每小題1分，共5分；填空題10題，每小題1分，共10分；名詞解釋題5題，每小題3分，共15分；簡答題5題，每小題6分，共30分；論述題2題，每小題10分，共20分。

　　難度結(jié)構(gòu)為：易、中、難三個等級，每份試卷中不同難度試題的分?jǐn)?shù)比例一般為30∶50∶20。能力層次結(jié)構(gòu)為：識記、理解、簡單應(yīng)用、綜合應(yīng)用四個層次，每份試卷中對不同層次要求的分?jǐn)?shù)比例大致為20∶30∶30∶20。