一、指導(dǎo)思想
高等教育自學(xué)考試是我國高等教育基本制度之一，是對社會自學(xué)者進行的以學(xué)歷考試為主的高等教育國家考試，是個人自學(xué)、社會助學(xué)、國家考試相結(jié)合的高等教育形式，也是我國高等教育體系的重要組成部分。
以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，落實立德樹人根本任務(wù)，細化落實《高等教育自學(xué)考試專業(yè)設(shè)置實施細則》要求，加快推進新時代高等教育自學(xué)考試培養(yǎng)標準體系建設(shè)，在培養(yǎng)考生基本知識、基本理論和基本能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合高等教育自學(xué)考試的特點，著重考核考生對專業(yè)基礎(chǔ)知識的掌握，以及運用所學(xué)知識分析、解決實際問題的能力。
二、學(xué)歷層次及規(guī)格
高等教育自學(xué)考試食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)屬于本科段學(xué)歷層次。
本專業(yè)共 15 門課程（不含畢業(yè)考核），總學(xué)分 73 分。課程按百分制計分，60 分為合格，每門課程考試成績合格者，可獲得本課程的相應(yīng)學(xué)分；且畢業(yè)論文答辯合格，思想品德經(jīng)鑒定符合要求者，可頒發(fā)高等教育自學(xué)考試食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)本科畢業(yè)證書。符合學(xué)位授予條件者，由四川旅游學(xué)院授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。
三、培養(yǎng)目標與基本要求
培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)具有較高的文化素養(yǎng)和良好的社會責(zé)任感，具備較高的科學(xué)文化素養(yǎng)、職業(yè)道德水準、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和社會責(zé)任感，適應(yīng)社會和經(jīng)濟發(fā)展需要，具備食品質(zhì)量、食品安全等方面的基礎(chǔ)知識與應(yīng)用能力，能在食品生產(chǎn)和流通企業(yè)、食品檢驗機構(gòu)、食品安全監(jiān)督管理部門、教育和科研機構(gòu)以及政府相關(guān)部門從事食品質(zhì)量與安全的控制、技術(shù)開發(fā)、應(yīng)用研究、運行和經(jīng)營管理等方面工作的應(yīng)用型人才。
基本要求：本專業(yè)要求掌握食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論以及食品質(zhì)量與安全方面的專業(yè)知識，具備食品生產(chǎn)及管理、分析檢測、監(jiān)督管理、安全評價等方面的基本能力。
四、課程設(shè)置與學(xué)分
五、主要課程說明
1.食品化學(xué)
食品化學(xué)是食品質(zhì)量與安全的核心課程、基礎(chǔ)課程。食品化學(xué)是利用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)的一本科學(xué)。即從化學(xué)角度和分子水平層面研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及它們在生產(chǎn)、加工、儲運、運銷中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性影響的一門應(yīng)用基礎(chǔ)課。食品化學(xué)是多學(xué)科相互滲透的學(xué)科，與化學(xué)、動植物學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、高分子化學(xué)、環(huán)境化學(xué)和分子生物學(xué)等學(xué)科有著密切而廣泛的聯(lián)系。
2.食品分析
食品分析是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。它是建立在分析化學(xué)、無機化學(xué)、有機化學(xué)和現(xiàn)代儀器分析等學(xué)科基礎(chǔ)上的專門研究各種食品組成成分的檢測方法及有關(guān)理論，進而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。食品分析貫穿于產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)和銷售的全過程。所以，有關(guān)食品分析的理論和技能是本科生必須掌握的知識。
3.食品添加劑
食品添加劑是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的重要專業(yè)課之一。是一門介紹食品添加劑的重要術(shù)語、典型屬性、應(yīng)用范圍和限量以及明確食品添加劑的正確使用須嚴格依照國家相關(guān)法律標準的課程。食品添加劑涉及化學(xué)、化工、生物工程、食品科學(xué)、食品營養(yǎng)和食品安全等諸多學(xué)科。該門學(xué)科能促使食品企業(yè)規(guī)范、正確、有效的使用食品添加劑。
4.食品檢驗檢疫學(xué)
食品檢驗檢疫學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程。該課程系統(tǒng)介紹食品檢驗檢疫學(xué)的理論和方法，主要內(nèi)容包括食品檢驗檢疫概論，食品檢驗檢疫的程序、方法和監(jiān)管、樣品的采集制備和保存、食品檢驗檢疫新技術(shù)、動植物食品中致病微生物的檢驗檢疫等。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能對食品衛(wèi)生標準和常規(guī)的檢驗檢疫技術(shù)、國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀、食品安全保障制度，以及其與進出口食品安全關(guān)系有所了解，在畢業(yè)后的工作實踐能夠識別食品安全問題，并能掌握相關(guān)的檢驗檢疫和控制技術(shù)，為從事食品安全監(jiān)督和檢驗檢疫工作奠定基礎(chǔ)。
5.食品安全控制技術(shù)
食品安全控制技術(shù)是專門研究各種影響食品安全的因素、質(zhì)量控制的技術(shù)和基礎(chǔ)理論，進而對食品質(zhì)量與安全進行管理和控制的一門技術(shù)性學(xué)科，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本掌握食品安全控制技術(shù)的基本理論和技術(shù)方法，并能正確運用 GMP,SSOP,HACCP 等質(zhì)量標準體系，對食品質(zhì)量和安全性進行管理和控制，從而解決工作中的實際問題。
6.食品貯運學(xué)
食品貯運學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)課程之一。食品貯運學(xué)是一門研究食品在儲藏運輸過程中的一門基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技術(shù)相結(jié)合的科學(xué)。本課程運用有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)的相關(guān)理論知識研究食品在儲藏、運輸過程中如何保鮮和延長食品的貨架期，減少損耗等的應(yīng)用技術(shù)。
7.食品工藝學(xué)
食品工藝學(xué)是研究食品加工的一門科學(xué)，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干專業(yè)課程之一。食品工藝學(xué)是一門應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程原理等方面知識，研究食品原料化學(xué)成分的加工特性及原輔料質(zhì)量與食品加工的關(guān)系；食品保藏原理；果蔬食品、糧油食品、釀造食品等加工原理，加工工藝，產(chǎn)品標準和常見質(zhì)量問題及其控制措施。
六、實踐性環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)考核要求
1.實踐教學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要組成部分。本專業(yè)要求的實踐性環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)和考核主要服務(wù)于課程教學(xué)，是理論教學(xué)的深化和補充。實踐性教學(xué)的設(shè)計以學(xué)生既有的知識體系為基礎(chǔ)，綜合應(yīng)用各科基礎(chǔ)知識和實驗技能分析和研究食品。實踐環(huán)節(jié)的考核要求該專業(yè)的學(xué)生須參加學(xué)校組織的實驗技能考核，合格方可獲得相應(yīng)學(xué)分。
2.撰寫完成與專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計，并通過答辯。
七、其他必要的說明
本計劃供食品質(zhì)量與安全（專升本）專業(yè)考試使用。